昨日、ヤマエ江夏さんと話しをしてての今日会社見学へ
ヤマエ食品工業さんは、明治4年より醤油、味噌、その他調味料の製造をしている老舗屋さん
ハイ！！この方が、江夏さん（笑）一生懸命お話しされてる所を📷しても、優しい〜
では、早速工場へ。その前に衛生的に帽子を試着してから、長くつに履き替えていざ工場へ
味噌をつくる工場を見せてもらえました。
箱つめ作業の場所。
しょうゆの原材料は、大豆、 小麦、塩の3つ。そして、約1年以上かけて醤油になるんです。
九州の醤油はおもにここで作られてます。多分www
もろみタンクの中では、まず麹菌のつくり出した酵素がゆっくりと作用して大豆のタンパク質をアミノ酸に、小麦のでんぷんを糖分に変え、これらのアミノ酸と糖分が「味」の基本成分となるそうです。
そして、アミノ酸と糖分の一部が結びついて、しょうゆ独特の色をつくり出してるそうです。
次に乳酸菌がおいしさを、酵母が香りをつくります。いい匂い〜
1～2ヵ月たつと、もろみは赤みを帯びてプツンプツンと泡立ち、乳酸菌と酵母が活動を始めます。
乳酸菌は糖分の一部をいろいろな酸に変え、おいしさをつくり酵母がはたらき、糖分の一部をアルコールに変えて香りを生み出し、うま味を引き立てるそうです。
見学可能日
・月～金曜日の平日（祝日・年末年始・夏季・冬季の一部を除く）
見学時間
・９：３０～１１：００
見学所要時間
・約６０分
見学可能人数
・２０名様以上
見学料金
・無料
申込方法
・事前にお電話でご予約
見学、ありがとうございました〜これからの季節は、ヤマエさんの高千穂峡のつゆ（麺つゆ）はソーメンにはかかせない！！！いろんな料理にも最高〜オススメです。
そして、今まで知らなかった事がわかって食への見方がかわりました〜ぜひ皆様も工場見学へ
ヤマエ食品工業（株）
住所： 〒885-0076 宮崎県都城市西町３６４６
電話： 0986-22-4611