みほるん♪滞在記

みほるん♪中原美穂のブログ

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ぬか床・ぬか漬け作り方・ぬか床のお手入れ

   

先日、松川果樹園・松川さんにぬかを頂いたので、さっそくおばあちゃんと一緒にぬか床とぬか漬けをつくったよ(๑ ˃̵͈́∀˂̵͈̀ )

まず、準備する物は↓
☆米ぬか・・・・・・2Kg
☆粗塩・・・・・・・250g
☆水・・・・・・・・カップ10杯(約1800cc)
☆食パン・・・・・・2枚
☆赤とうがらし・・・5本位
☆昆布・・・・・・・10cm角程1本

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(レシピ)おばあちゃんはパンは入れないって事でしたが、今回はレシピのようにしようって事になったんですが、計りがなく・・・おばあちゃんの適量になりました(笑)

まずは、ぬか床作り
★米ぬかをフライパン等で焦がさないように弱火で香ばしく炒り冷まします。
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★別の鍋では、分量の粗塩、水を入れ火にかけひと煮立ちさせて冷ませ、発酵を早めるため食パンを小さく塩水にくわえて(写真がない・・・^^;)

★容器に米ぬか、赤唐辛子、適当な大きさに切った昆布をいれてよくかき混ぜ合わせます。

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★よくかき混ぜ合わせたら、塩水を少しずつ加え味噌と同じくらいの固さにし、底からよくかき混ぜます。

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★固く絞ったぬれ布巾をかぶせ1晩おきます。(私は、ぬれ布巾がなかったので、キッチンペーパーを何枚かかさねてやっちゃいました⋆⸜ (⁃͈ᴗ•͈ )◝)

★底からよくかき混ぜ大根やかぶの葉等(水分の多い野菜)の捨ててよい野菜を1〜2回漬け、2〜3回くり返すのがいい(捨て漬け)と言われてます。ぬか床出来上がり!!!

ぬか漬けの作り方
★漬け込む材料の水分をふきとり、ぬか床に材料の頭がでないように深く漬け、ぬか床の表面を手でたたいて平にします。

ただ、私は1晩おいたら、ガマンできなく( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

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ぬか床ちゃんにそのまま大根・にんじん・きゅうりの野菜を塩につけて入れてしまいました。。。ワクワク・ウキウキ♪

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★昆布は漬かったら取り出して食べ、新しいのを入れ替えましょう。

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出来上がり〜( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

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毎日のぬかちゃんに会えるのが楽しくなったら、スタッフより、都城サンプラザホテル1階さんちゃん亭でみんなに食べてもらいましょ〜うと・・・支配人ぬか漬け298円でご提供が決まりました(笑)

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よ〜し毎日がんばるぞ〜( ⸝⸝・໐・⸝⸝)و

 

【最後にぬか床のお手入れ】

★ぬか床の乳酸菌と酵母の働きを助ける為に、1日1回する事!!!夏は傷みやすいので1日2〜3回はぬか床の底まで空気が入るようによくかき混ぜる

★漬け野菜の水分でぬか床がやわらかくなったら、ぬかの補充をかさねてぬかを足します。ぬか10:塩1の割合で加えましょう。また乾いた布巾やスポンジで水分を吸い取ってください。水分のとりすぎはうまみを除く事になるので注意!!!

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